豆腐の水をよく切っておく。（ふきんで包んで重しをしておくとよい。）たまねぎをみじん切りにしてキツネ色になるまで炒める。パン粉をボールに入れて牛乳でふやかしておく。

ほうれん草をゆでておく。

たまねぎの粗熱がとれたら、パン粉の入ったボールにひき肉、豆腐、たまねぎ、卵を入れ、塩コショウしてよくこねる。（とてもゆるーいハンバーグだねができます。）

2のハンバーグだねを4等分して整形し、焼く。

ハンバーグが焼きあがったら、残った肉汁に赤ワインを加え、煮立たせる。デミグラスソースも加え、しょうゆで味を調える。

これでソース完成です。

4のソースを少しからめながら、エリンギをさっと炒める。

丼にごはんを盛り、ハンバーグ、ほうれん草、エリンギ、温泉卵の順に乗せていき、ソースをかけて完成。