ナスはヘタをとり，縦八つ割にして水につけて，あくを抜く。生姜はみじん切り，ネギは小口切りにしておく。

鶏もも肉は皮目にフォークで穴を開け，厚みのある部分を観音開きにして厚みを均一にする。

少し深さのある皿に2を入れ，全体に塩，料理酒をふりかけて，ラップをし，電子レンジ（600W）で4分加熱する。粗熱が取れるまでラップははがさずにおく。
※煮汁は使うので捨てないこと！

3の粗熱が取れたら，手で裂くか，適当な大きさに削ぎ切りにする。

鶏の煮汁にポン酢を加え，味を調える。 ※ナスから水気が出るので少し濃い目の味付けでも問題ナシ。

ナスの水気を軽くしぼり，皿に並べる。ふんわりとラップをして電子レンジで5分加熱する。

ナスから水気が出ているので軽くしぼる。ナスの上に4の鶏肉を載せ，生姜，ネギを全体に散らし，5を回しかける。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。