ナスは縦半分に切り、ヘタをとる。皮目に浅く斜めに切れ目を入れて水に放ち、５分ほど置いておく。

　水を捨て、耐熱容器にナスを入れ、ラップをして10分ほどレンジで通電。目安は実の方がうっすら透明感が出るまで。

　水分を捨て、バットなど浅い容器に並べてめんつゆを上から回しかける。粗熱をとって冷蔵庫で冷たく冷やす。

ナスのみ器に盛り付ける。練りゴマをボウルに入れ、残った汁で溶きのばして、ナスの上にかける。あれば木の芽など飾る。