鶏皮を油を使わずカリカリに炒める。カロリーが気になる場合は出てきた油をペーパーでふき取ります。その間、切干大根は洗っておき、人参を千切りに。

酒に続き、醤油・ひたひたになるくらいの水・砂糖を加え、切干大根、人参も投入。具材が柔らかくなったら仕上げにお酢を加え、煮汁が少し残る程度で火から下ろしゴマを加える。