サンマはきれいに洗い半分に切り十字に切り目を入れる

菊菜は食べやすい長さに切る。
生椎茸も大きければ斜め半分に切り、十字に切れ目を入れる。

純玄米黒酢を鍋に入れ、酒、醤油、みりん、水も入れ、生姜の線切りも入れて
沸騰さす。

③の中にサンマを並べじっくりと煮る。
いったんサンマを器に移し、鍋の煮汁の中に生椎茸、出来上がる寸前に菊菜を入れてさっと煮る。

お皿にサンマ、菊菜
生椎茸を盛り、お汁をそそぐ。
サンマの上に生姜を乗せる。