豆腐は先にペーパータオルをかけ、重しをして水分を抜いておく。

長いもの3分の2をすりおろし、残りを角切りにし混ぜる。そこへ白だし、卵、千切りの大葉を入れてよく混ぜる。

豆腐の水を切り、手で細かくして長いもの中へいれる。

おたまで油の中へいれ、軽く焦げ目がつくまで弱火から中火で揚げる。

アルカリイオンの水で付け合わせの野菜をゆでる。

ペーパーでよく油をきり、できあがり！