さんまは、3等分に切り、身を下にしてバットに並べAを全体にかけ、冷蔵庫で30分おいておく（臭みを取るため）。

キッチンペーパーで水分を軽くふき取り、新しい皿に並べ片栗粉を茶漉しで両面にまぶしておく。

熱したフライパンにごま油をひき、中火で身から焼いていく。両面焼けたらBを加え、絡めていき、出来上がり。

＊おまけ＊
付け合わせは、茹でた春菊にポン酢・すり胡麻（白）を合わせたものです。