オーブンを250度に設定して余熱しておきます。

石持はうろこと内臓を取って水気をペーパーで拭きとり、お腹にスライスしたニンニクとざっくり切ったハーブを詰めます。表面に塩、胡椒をして天板にのせ、周りにじゃが芋、アスパラ、エリンギ、プチトマトをのせて軽く塩、胡椒しておきます。

オリーブ油をまわしかけ、残ったハーブを石持の上にちらし、オーブンに入れて、20～25分くらい焼きます。

オーブンから取り出し身をほぐしてお皿に盛り付け、付け合せの野菜を添えます。レモンをカットして搾りかけて召し上がれ。