ハマチの切り身に塩・粒こしょう・ニンニクすり下ろしをまぶしつける。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、強火で表面を焼き、焼き色を軽くつけて氷水　につける。
（たたきのできあがり）

盛りつける皿に真ん中を空けて、3～5ミリ位の厚さに切ったハマチを丸く並べる

塩と粒こしょうを軽く振りかけ、ニンニクスライスを切り身に並べる。その上からバルサミコ酢とオリーブオイルを斜めに線を描くようにかける。

玉ねぎスライスを真ん中に盛り、その上に青ネギをのせる

ひと味足らないときはポン酢をかける。