バターは少し柔らかくなるように冷蔵庫から出しておく。
ゆでだこを食べやすい大きさにぶつ切りにし、レモン汁をまわしかけておく。パセリをみじん切りにして、最後に上に盛りつける分だけとっておく。

室温で少し柔らかくしたバターにパセリ・ハーブ・にんにく（すべてみじん切りにしたもの）を入れ、よく練り混ぜる。乾燥ハーブでもOK

2で作ったハーブバターの半量をフライパンに入れくるみを炒め、香ばしくなったら、残りのハーブバターとゆでだこを入れざっと混ぜ、ハーブバターをからめて火を止め、塩・胡椒で味を調える。器に盛って、残りのパセリを散らす。