エビは背わたを取り、殻をはずす。　　　　　　　頭を外して、身を３～４等分に切る。もちろん頭部は使うので捨てない。

玉ねぎは薄切りにする。ニンニクは半分に切って芽を取り除き、包丁で叩いてつぶす。　　　　　　　フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）をひいて、ニンニクと玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透明になったら、エビの身と頭部を入れる。　　　　　　　エビの頭部を木ベラでぎゅうぎゅう押して、エビ味噌を絞りだす。　　　　　　エビの殻が割れても気にしない。

エビが７～８割りほど赤くなったら、ブランデーを入れる。　　　　　フライパンの底に付いている旨味を木ベラで擦りとる（デグラッセ・ID17726629参照）。

トマトジュースを加えて煮詰める。　　　　　　　　フライパンに焦げ付かないように、常に木ベラで底や縁をこする。　　トマトジュースが半分ほどになったら、ソースは完成。　　　　　　　エビの頭は飾り用の２個を残し、他は捨てる。

お湯を沸かし塩（分量外）を加える。味噌汁よりやや濃いと感じるくらいに塩分を調整する。　　　　　　タリアッテレをアルデンテより硬めに茹でて、ソースの出来ているフライパンに入れる。

パスタの茹で汁を少しづつ加えながら、パスタがアルデンテになるまで、ソースと和えていく。
おなじみのマンテカーレです。

パスタがアルデンテになったら、生クリームと粗みじん切りにしたイタリアンパセリを加える。　　　　　　最後にクリームが均一に行き渡るようにもう一度さっと和える。　　味が薄ければ塩を加える。

お皿に盛り付け、頭部を飾る。お好みでEXバージンオリーブ油と胡椒（分量外）を少々ふって完成。