皮を取って、繊維を断ち切るようにカットします
（鳥皮は冷凍保存、うどん、おでん等の出汁に入れたりして使ってます。）

肉タタキで両面グズグズになるくらい、叩きまくります。

程よい大きさに切ります。
丸めてみたら、からあげくんサイズ（普段はこんなことしませんが、分かりやすく）になる感じに

★で味付けをします
ちょっと、おいておきます。叩いているので、直ぐに味が入ります。■の衣も混ぜ込みました。

生地をなじませます。
みりんが入っているのでちょっと、固めの生地が良いと思います。

からあげくんサイズに丸めて、１７０度の油で揚げます。
最初はこんな感じです。

返しつつ、４分くらい。
揚がった感じです。

出来上がりです。