帆立貝は軽く水洗いし、水気をきっておく。

大きなボールに☆を入れ、その中で帆立を転がし、まんべんなく粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを入れ、強火にかけ、帆立を両面焼き色をつけて、フライパンから取り出し、温かいところにおいておく。

厚手の鍋にエシャロットと白ワインを入れる。大さじ２程度の分量迄煮詰め、サフランと生クリームを各大さじ1〜２杯を加える。

３を強火にかけ、角切りにしたバターを順次投入し、沸騰させないようにし、レモン汁、塩こしょうで味を整える。

帆立貝のポアレにサフランソース、レモン汁をかけ、パセリを散らす。