鶏肉は2センチ角位に切り、塩コショウと白ワインをふっておく。たまねぎはみじん切りに、エリンギは1cm角に切る。

サラダ油とバターをひき、たまねぎと鶏肉を下味ごと入れていため火を通す。エリンギも入れていためる。

ご飯を入れて中火で手早くいためる。全体がぱらっとするように。

火を止めトマトケチャップ、塩コショウを入れて味を調え中火で温める。
4等分にしておく。

サラダ油を熱した小さめのフライパンによくときほぐした卵と牛乳を流し中火でで焼く。半熟で火を止める。

チキンライスを卵の中央にのせて、卵の両端をかぶせる。フライパンにお皿をのせて逆さにしてひっくり返す。

お皿にのせたらラップをかけて、ふきんを使い両手で形を整える。

野菜をそえてケチャップで文字を書きます。

デミソースを加える場合は、フライパンでたまねぎ、豚肉、しめじをいため、水、ソースを入れて煮込む。