アジを3枚に捌き、皮をむき、骨を取り除いて細かく切る。あればフードプロセッサーやブレンダーででミンチにする。

エビの背ワタをとりアジと同じように切る。
プリっとした歯ごたえを残すよう細かくなりすぎなに切る。

ネギ、えのき茸、生姜をみじん切りにする。

ボールに、アジ、エビ、ひき肉、ネギ、生姜、を入れて、塩コショウをしてよく混ぜ、片栗粉も入れてよく混ぜる。

餃子の皮に具を入れる。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら餃子を入れて茹でる。火が通ったら、お皿に盛る。

糸唐辛子を上に乗せ、タレはかけてもよし、付けて食べてもよし。で、出来上がり。