じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさに切り、小鍋で串が通るくらいに茹でます。

柔らかくなったじゃがいもの茹で汁を捨て、そのまま火にかけ粉が吹くまで炒ります。こまめに転がしながら炒ります。

粉ふきいもが出来たらフォークで潰して、マヨネーズ、塩コショウ、刻んだカルパスを入れ混ぜ合わせます。

乾燥パセリやバジルを入れたり、ほんの少しのほうれん草やインゲンなどを入れると色合いがきれいです。