サンマは頭と尾を落とし腹わたを取り除き水で洗います。１匹を４～５等分にぶつ切りにします。

圧力鍋に水、砂糖、醤油、酒を入れひと煮立ちさせます。（味を見て少し薄目でいいと思います）

サンマを鍋に入れます。生姜と梅干を載せます。煮汁の量はギリギリかぶるかどうかの量です。

圧力鍋の高圧で錘が振れたら火を弱め（錘が振れるくらい）１０分煮ます。火を止めたら自然冷却して出来上がりです。