破竹は皮をむき、５mmくらいの斜め切りにします。
油揚げは縦半分にし、１cm幅くらいに切ります。

鍋に破竹と水を入れ火にかけます。沸騰してアクが出てきたら取りながら１０分位煮ます。

油揚げ、砂糖、麺つゆを入れ、コトコトと１５分～２０分煮ます。味見をして、薄味で調味し、粗熱が取れるまで休ませます。

一度休ませたあと（冷める時に味が染み込みます）再度１０分位煮ます。

好みの柔らかさになるように、加熱してください。３回くらい加熱すると味も染みてきます。足りないようなら醤油で調味します。