小鍋に水と和風だしの素、酒、砂糖、塩を入れ、ふつふつするまで加熱してアルコール分を飛ばします。

1が冷めたら、溶きほぐした卵に加えてお箸でよく混ぜます。

卵焼き器を中火で熱し、油を薄くひきます。火は中火を保ってください。

卵液を7〜8回くらいに分けて焼いていきます。卵が半熟のうちに巻くとしっとり仕上がると思います。

最後に卵焼き器の縁に押し付けて形を整えます。

油はフライパンにくっつかないなら無くてもいいと思います。

柔らかく重たいので返すときに横に箸をぶっ刺すかフライ返しを使った方がやりやすいです。

手順を少し変えました。
マグカップでレンジ加熱でもいいですが、小鍋でアルコール分を飛ばした方が味がまろやかになります。