蕗の葉は、きれいなものを選び、塩を入れた熱湯で、1～2分茹でて冷水にとりあくを抜きます。

２に、味を見ながら少量の塩をまぶします。
酢飯は塩を少な目に作り、蕗の葉と白胡麻を混ぜます。

蕗は鍋の長さに切り、多めの塩で板摺りして、熱湯で3～4分位茹でて水にとり、皮を剥きます。
（水に入れたまま保存します。）

蕗は海苔の長さに切り、筍は8㎜角、細長く切ります。
鍋にだし汁と返し（なければ酒、味醂、醤油）で薄目の味をつけます。

５の鍋を火にかけ。蕗、筍を入れ沸騰したら火を止め冷まします。