(パータビスキュイ)卵は卵白と卵黄にわける。黄身と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。

メレンゲを作る。①にメレンゲを2-3回に分けて入れ最後はメレンゲのボウルに全て入れて混ぜる。

薄力粉を入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

一センチ丸口金をつけた絞り袋に入れる。

上生地はドット絞りで18センチの丸を作る。

下生地は内側から渦巻きで絞る。

上生地のみ粉砂糖を２回ふる。

180度のオーブンで、13-15分焼成し、セルクルのサイズに合わせて切る。

(クレームパティシエール)
ほぐした卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉と米粉をふるいいれまぜる。

温めた牛乳を少しづつ入れて混ぜる。

ザルで鍋にこし戻す。ふつふつというまで加熱し、ゴムベラですばやく混ぜる。

お水で溶かしたゼラチンをレンジで20秒温めて溶かし混ぜ、ザルで再度こしバットにあける。

ラップを密着させて、保冷剤をのせて冷蔵庫で冷やす。

冷えたらボウルにあけて、ゴムベラでほぐす。

グラニュー糖を加えて八分立てに泡立てた生クリームのうち150gを三回に分けて入れ、ダマにならないようしっかり混ぜる。

1センチ丸口金をつけた絞り袋に入れて冷やしておく。

残りの生クリームは絞り袋に入れて冷やしておく。

(組み立て)
底生地をセルクルにセットする。穴はあまり生地で埋める。

クリームを一面渦巻状に絞る。半分にカットしたいちごをセルクルに当てて一周並べる。

間にスキマがないようにクリームを塗る。

残りのいちごを隙間なく埋める。入らなければ半分にカットしたいちごを入れる。

上にもクリームを絞り埋める。

上生地をのせてラップして冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。

セルクルを外し、生クリームを絞り、いちごをのせて出来上がり