鱈は熱湯をかけて冷水にとり、鱗等を洗って水気を拭き取り、塩、胡椒を振ります。

耐熱皿にオイルを塗り、プロシュートを敷いて発酵玉葱を乗せ、その上に鱈を置きます。
ワインor日本日本酒をかけます。

2を蒸します。
グランシェフで15分蒸しました。
出来上がる寸前に蕗の薹オイルをかけて30秒蒸しました。

最後にレモンを添えます。