カラメルから。熱湯を用意する。別の小鍋にグラニュー糖を入れ火にかけ全体が色付いて泡立ってきたら、すぐ火を止める。

鍋底を水に当て冷ます。水からあげ熱湯を少しずつ加えのばす。飛び跳ね注意。
熱いうちにが耐熱カップに少しずつ入れる。

牛乳と生クリームを鍋に入れ火にかけ、50度くらいに温める。それ以上にならないように注意。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる。温めたミルクを少しずつ加え裏ごししたらバニラエッセンスを加える。

容器に注ぎ入れ、アルミホイルでピッチリ蓋をする。
お湯を沸かす。深めのフライパンに容器を並べる。

1/3強のお湯を注ぎ蓋をして弱火で15分蒸す。固まっていなかったら様子を見て蒸し時間を増やす。冷やして出来上がり。