鮎は内臓をとり出し５等分にぶつ切りする。

長範みそと酒を合わせて漬けだれを作り、そこに鮎を入れ３０分程度漬ける。

きゅうり、トマトを小さめの角切りにし、砂糖、しょうゆ、酢、ごま油と合わせる。

鮎を漬けだれから取り出し、片栗粉をまとわせ、１６０～１８０℃の油でじっくり揚げる。

フライパンに３を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作る。

揚げた鮎を皿に盛り、５のあんをかける。