鮭薫製(温燻)(冷燻)
ＫＩＭＩ幸せキッチン @cook_97591820
キッチンで手軽に薫製作り
砂糖ない方がマイルドに仕上がる
このレシピの生い立ち
サークルで作った薫製の覚書
サークルでは、チップ ウッド 共に「胡桃」使用
鮭薫製(温燻)(冷燻)
キッチンで手軽に薫製作り
砂糖ない方がマイルドに仕上がる
このレシピの生い立ち
サークルで作った薫製の覚書
サークルでは、チップ ウッド 共に「胡桃」使用
アプリでひらく作り方
- 1
西京漬けのなるべく薄い鮭を探して購入。重ねたキッチンペーパーに味噌ごと巻いてピッタリラップして冷蔵庫で半日置いて脱水する
-
- 2
カセットコンロ(キッチンガス、IHは安全装置があり火消えます)に中華鍋、アルミホイール、BBQ網、蓋が閉まるか確認
- 3
中華鍋底に引いたアルミホイルに
うっすら砂糖、好みのチップ広げて
網、キッチンペーパーから出した西京漬けのせる -
- 4
しっかり蓋をしたら強火点火
砂糖が燃え出し煙りが充満したら中火2〜3分。消火後冷めるまで放置 -
- 5
荒熱撮れて万が一生焼けの時は
フライパンで焼く - 6
完成
ピッタリラップして
冷蔵庫で一日寝かせるとさらに美味しい -
- 7
冷燻
刺身用サーモンに
砂糖すり込み、おきみちゃんのお塩すり込む。 -
- 8
重ねたクッキングペーパーで巻いてラップして冷蔵庫で半日寝かせしっかり脱水する
- 9
温燻と同じセットだが、コンロ使わずバーナーでウッドに火をつける
-
- 10
途中何度か火が消えるので
その度に火をつける
好みの薫製具合になるように1〜2時間いぶす -
コツ・ポイント
温燻
チップや砂糖欲張って沢山入れない
2分なら程よい薫製(火が通りにくい)
3分ならしっかり薫製
つくれぽ
「匠工房プレゼンツＫＩＭＩの幸せキッチン」を滋賀で開催。子連れ参加大歓迎のみんなで作りあげるサークルです。元気なママをもっと元気に(๑>◡<๑)そんな思いを持って人と人の繋がりを食を通して作っています
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