キャンベルのスキャッチャータ
濃厚なキャンベルが出回る時期だけの季節限定の菓子パンです。焼いたキャンベルの豊潤な香り最高です。やみつきになります。
このレシピの生い立ち
イタリアトスカーナ地方でワイン用のぶどうで作るフォカッチャがあると知り、好きなはこだてワインにもあるキャンベルで作りました。スキャッチャータとは抑えるの意味だそう。自分好みの味を模索中です。
キャンベルのスキャッチャータ
濃厚なキャンベルが出回る時期だけの季節限定の菓子パンです。焼いたキャンベルの豊潤な香り最高です。やみつきになります。
このレシピの生い立ち
イタリアトスカーナ地方でワイン用のぶどうで作るフォカッチャがあると知り、好きなはこだてワインにもあるキャンベルで作りました。スキャッチャータとは抑えるの意味だそう。自分好みの味を模索中です。
アプリでひらく作り方
- 1
とかち野酵母の予備発酵をする
- 2
小麦粉と塩、砂糖、ぬるま湯、オリーブオイル、予備発酵したとかち野酵母を入れてこねる
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- 3
一次発酵40〜60分
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- 4
キャンベルは房から外して洗い、水気を拭いてから、半分にカットして種を取り除く。（所用時間15分）
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- 5
発酵が完了したら、2分割して丸めてベンチタイム15分
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- 6
グラタン皿にクッキングシートを敷き、サイズに合わせてのばす。
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- 7
半分〜2/3のぶどうをのせて押しつける。砂糖、アニスシード等をのせる。
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- 8
さらに残りも同じようにのせる。
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- 9
ローズマリーは刻んで使う。量は小さじ1程度。ローズマリー特有の香りはなくなり、爽やかさが残ります。
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- 10
2次発酵40分後、190℃のオーブンで45分焼く。
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- 11
2次発酵すると、生地のふっくらが持続する。
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- 12
完成！
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- 13
二次発酵せずに焼くと、焼き立ては膨らむが、しばらくするとしぼむ。二次発酵すれば、あまりしぼまない。
- 14
皿からクッキングシートごと出し、シートの上であら熱を取る。エキスが飴のようになり、落ち着く。
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- 15
丸型グラタン皿で焼くとケーキのよう。
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- 16
生クリームを添えも美味しい！
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- 17
丸いグラタン皿やケーキ型、角型グラタン皿、天板を利用して焼くと良い。
平なところで焼くと、エキスが流れ出すのでNGです。 -
- 18
混ぜるだけフォカッチャレシピ ID22642342の生地を元に5％の砂糖を加えて、18cmのケーキ型で焼きました。
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- 19
↑は、ジューンベリーを250g、粉は200gです。
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- 20
21cm 型で。粉は400gです。ジューンベリーにシナモンをかけるのも美味しいです。
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コツ・ポイント
グラタン皿やケーキ型等、ぶどうのエキスが流れ出さないように型に入れて焼きます。
強力粉だけだともちもち、薄力粉を加えるとさっくりした食感になります。
糖分と油分が多いからか、老化がゆっくりです。
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