きゅうりは縦半分の斜め薄切り、塩もみし水気絞る。
豆腐は軽く水切りし一口大に切る。
舞茸は小分けに。

卵はマヨネーズと塩こしょう混ぜて溶き、フライパンにサラダ油大1を熱し、フワッと大きめの炒り卵にして取り出す。

サラダ油大1を熱し、豆腐を並べて両面こんがり焼き色を付ける。
舞茸も一緒に炒め、しょうゆで味付け。

全てを☆で和える。