お鍋に☆を入れ煮干しの出しをとる。

沸騰して来たら灰汁をキレイにとる。
弱火〜中火で煮込み沸騰寸前で火を止める。

ザルを使い濾す。

お鍋に戻し★を合わせ
うどんのつゆ完成

油揚げを短冊切りにし手鍋に油揚げが浸かるくらいの水を入れ沸騰させる。

沸騰したらザルに流し水をかけ冷やし、油揚げをギューッと絞る。
油抜き完了。(火傷に注意)

手鍋に油揚げを戻し先程の出汁をお玉２杯程手鍋に入れ、大さじ2の砂糖を入れ中火で煮詰める。

手鍋に800ccほどの水をわかし
茹でうどんを温める。

沸騰してらうどんを入れうどんが浮き上がって来たらザルに取り出す。

器に盛り付けたら完成。