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若筍煮
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若筍煮-レシピのメイン写真

若筍煮

無量庵ＵＫＩ
無量庵ＵＫＩ @cook_85028460

春はこれでしょう。

このレシピの生い立ち
我が家のプランターの木の芽を使った料理が食べたくて、作ってみたのがこれ。詳しくは↓
http://muryouan.anaina.net/ten/ten_kongetunoryouri_2021_06.htm

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無量庵ＵＫＩ
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材料

２人分
  • 筍 1本
  • お米のとぎ汁 適量
  • 昆布 ２枚
  • 鰹節 適量
  • 出汁の素 少々
  • 醤油 少々
  • 若芽 お好みで
  • 木の芽 好きなだけ
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作り方

  1. 1

    筍をお米のとぎ汁で茹でる

  2. 2

    昆布と鰹節で出汁を引く

  3. 3

    引いた出汁に出汁の基と醤油で味を調える

  4. 4

    茹でた筍を一口大に切り出汁で炊く

  5. 5

    筍が炊けたら若芽を軽く炊く

  6. 6

    器に盛り木の芽を置いて出来上がり

コツ・ポイント

今回は、あく抜きを米糠では無く、お米のとぎ汁でやってみた。出汁が上手に引けたら出汁の基は必要無い。

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無量庵ＵＫＩ
無量庵ＵＫＩ @cook_85028460
2021/04/17 22:11に公開
「食の原点を見つめ直そう」をテーマになりわいではない農業（野菜作り）と漁業（釣り）を実践・思索しています。もちろん、収穫して料理して食べるがモットーです。http://muryouan.anaina.net/
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このレシピのキーワード

若竹煮 ワカメ たけのこ かつお節 コンブ 米

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