鍋にお湯を沸かしておく。

ホタテのミミを塩揉みし、水洗いする。１の鍋にミミを入れ、少しふっくらするまで茹でる。

ミミが茹で上がったらボウルに入れ、白くなるまで水洗いし、ざるに上げて、しっかり水気を切る。

きゅうりは、斜めに薄切りにし、さらに、千切りにする。

４に塩を振り、5～10分ほど置く。しんなりとしたら、揉み、水にさらし、水気を切る。

長ねぎは、繊維に沿って千切りにする。

調味料を合わせ、長ねぎを入れて混ぜ、10分ほど置く。

７の長ねぎがしんなりとしたら、ホタテのミミ、きゅうり、白ごまを指でひねりながら加え、よく和える。器に盛り付けて完成。