片栗粉をまぶす時は、調味液の入った袋の中に直接粉を入れず、ボウルに入れた片栗粉の方に鶏肉を一個ずつ入れていくとベタベタになりません。また揚げ焼きする時は、あまり動かさずカリッとしてくるまで片面ずつじっくり焼き付けると、カラッと揚がります。