1.プチヴェールは洗って、縦半分に切り、鶏もも肉は、一口大に切り、塩コショウしておく。

2.フライパンにオリーブオイルを入れて温め、鶏肉を皮目から入れて3分ほどしっかり焼いて裏返す。

3.裏側、側面も焼き、周りにプチヴェールを入れ、塩ひとつまみ、酒を回し入れて蓋をして、2分ほど蒸し焼きにする。

4.プチヴェールを取り出して、皿にリースの様に並べる。鶏肉も一度取り出しておく。

5.4のフライパンにバターを溶かし、醤油少々を入れてソースを作り、鶏肉に絡めて、お皿の中央に盛り付ける。

6.別のフライパンにAを入れて炒め、良い香りがしてきたら、パン粉を入れてきつね色になるまで炒める。

7.お好みで刻んだパセリやタイム、セージ、ローズマリー(乾燥)を加え混ぜ合わせれば「カリカリハーブパン粉」の出来上がり。

8.5のチキンソテーとプチヴェールに6のカリカリハーブパン粉をパラパラとかけて仕上げます