ボウルに八方だしの調味料を混ぜ合わせ、車麩を30分ほど浸す。

水菜は３センチ長さに切り、ミニトマトはヘタをとりたて半分に切る。

車麩を取り出し、ペーパータオルなどで挟み汁気をしっかりとっておく。

バットにフライの衣用の材料を用意する。

車麩を半分に切り、薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をしっかりつける。

揚げ油を170〜180度に熱し、衣をつけた車麩をカラリと揚げる。

器に車麩を盛って、水菜とミニトマトを添え、ソースをかけ粒マスタードを添える。