下ごしらえ
パンチェッタ…拍子木切り
パルミジャーノ…塊からすりおろす

ボウルに卵とチーズと黒胡椒適量を入れかきまぜておく。

フライパンにオリーブオイルと生ベーコンを入れ、少しカリッとした感じになるまで弱火でじっくり炒める。

沸騰したお湯に塩ひとにぎり入れ、パスタを茹で始める。後で火にかけるため、茹で時間は普段より１分位短くする。

茹で汁をレードル１杯(約70ml)すくって③に入れ、火にかけゆすりながら乳化させる。トロンとしたら火をとめておく。

パスタが茹であがったらざるにあけ、温度の少し低くなったフライパンの中に入れ軽くあえる。

②のボウルの中身をフライパンに入れ、弱火にかけながらヘラでパスタとかき混ぜ続ける。

水分が少なくなり、かき混ぜるヘラに伝わる抵抗が重くなってきたら火からおろし、すぐ皿に盛る。仕上げに黒胡椒をふりかける。