パプリカを一口大に切ります。レタスは適当にちぎって水に浸けておきましょう。
フライパンにお湯をわかして、塩、油（小さじ１位）を入れてパプリカをしゃきっと茹でます。お湯を変えて、レタスも。

１をざるにあけておきましょう。
ハム、玉葱をみじん切りにし、フライパンで炒め、酒、砂糖、オイスターソース、塩、醤油で味をつけ、片栗粉でトロ身をつけましょう。

卵白を固く泡立て、２の餡に加えて加熱しながらそっとまぜる。
最後にごま油を加えて、香りをだし、皿に持った野菜の上にたっぷりかけたら出来上がり。