すじ肉を茹でます。固まりのまま水を張った鍋に入れ（肉がかぶるくらいの水）、薄切りにしたショウガ１かけ分（皮付き）をくわえて火にかける。ものすごくたくさんのアクが出ます。アクをとりながら２０分ほど煮る。

ゆで上がったすじ肉をとりだし、食べやすい大きさに切る。ゆで汁は捨てます。切った肉を鍋に戻し、酒とかぶるくらいの水、薄切りにしたショウガを入れて火にかける。お湯が沸いてきたら１５分煮る（この段階で、肉とスープを分けて冷凍しておくとよい）

２にみりんと砂糖を加えて更に煮る。
大根は皮を剥き、食べやすい大きさにきり、米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹でる。

大根がゆだったら、３の鍋に加える。
５分ほど煮たら、味噌を加え落としぶたをして煮る。

１５分くらいかなあ、とにかく食べてみておいしかったら出来上がり。

こんにゃくを入れてもおいしいです。