レタスは水洗いし、手で一口大にちぎる。

ホタテは塩・コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。

フライパンにサラダ油をしき、温まったらホタテを入れ、ホタテの両面に油が回るように焼く。

少量の水又は湯で溶いた中華だしを３にまわしいれる。（あまり水分が多いと後でレタスを入れた時にも汁気が出るので注意）

つゆがグツグツしてきたらレタスを入れるのと同時に火を切る。もしくは切ってからレタスを加える。

余熱でレタスをしんなりさせる。

皿に盛り、軽くコショウをふりかける。

好みでごま油をたらす。