型にバター(分量外)を塗っておく。ココナッツサブレは、厚手ビニール袋に入れ麺棒で細かく砕く。

バターは湯煎して溶かし、砕いたココナッツサブレと混ぜ合わせ、バターを塗った型にスプーンの背で押しながら敷き、冷蔵庫に入れておく。

ボウルに室温に戻したクリームチーズ、砂糖、さやから出したバニラビーンズを入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。

(3)に水切りしたヨーグルト、卵、レモン汁、ラム酒、ふるったコーンスターチの順に加え、その都度よく混ぜ合わせ、万能こしきで漉す。

チョコレートは湯煎し溶かす。

(4)の半量を別のボウルに入れ、(5)の溶かしたチョコレートを加え手早く混ぜる。

冷やした型にクリームチーズのプレーン生地とチョコレート生地を交互に流し入れ、竹串で表面にマーブル模様をつける。

150℃のオーブンで約80分焼く。型のまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

*水きりヨーグルトの作り方は、受け皿を用意しその上にコーヒーフィルターやざるの上にペーパータオルなどを敷き、倍量のヨーグルトを用意し、ヨーグルトを入れて2時間以上おく。