素什錦（中華風精進炒め）

Name: 素什錦（中華風精進炒め）
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: きくらげ ６０ｇ; 干ししいたけ ７～９枚（これは好みで）; 腐竹 １本; サラダ油 大さじ２～３; 生姜 １かけ（千切りかみじん切り）; しょうゆ 大さじ２; 砂糖 小さじ１1/2; 紹興酒 大さじ１; 水 ２００ｃｃ

カミサン @cook_40012849

中国の北の地方の人はよく食べる肉なしのお料理です。カナダに住んでいた頃知ったお料理で自分なりにアレンジしました。
このレシピの生い立ち
カナダで生活をしていた時に友人宅で頂いたお料理です。肉なしなのにとても存在感があって、腐竹の存在を知ったのもお料理からでした。以来中華食材店で材料が揃うと作る一品になりました。腐竹はあってもなくても大丈夫です。

素什錦（中華風精進炒め）

カミサン @cook_40012849

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材料

4人分

きくらげ６０ｇ
干ししいたけ７～９枚（これは好みで）
腐竹１本
サラダ油大さじ２～３
生姜１かけ（千切りかみじん切り）
しょうゆ大さじ２
砂糖小さじ１1/2
紹興酒大さじ１
水２００ｃｃ

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作り方

1

きくらげ、干ししいたけ、湯葉はそれぞれぬるま湯につけてやわらかくなるまで戻す。（１時間あれば十分）
干ししいたけと湯葉は一口大の大きさに切り、きくらげはかたい部分を切り落として適当な大きさに切る。
2

厚手の鍋を熱し、サラダ油を加え、１の材料を１種類ずつよく
炒めていく。途中油が足りないようだったら少し足す。
3

全部の材料を炒め終わったら、調味料（生姜から）を上から順に加えていく。
4

火を強火にし、煮立ったら、あくをすくい、ふたをずらしてかぶせ弱火で３０～４０分ほど煮詰める。途中でかきまぜるといい。
5

ほとんど汁気がなくなれば出来上がり。あつあつを食卓に出してもいいし、時間をおいて出してもＯＫ。