（具の準備）
エビは皮をむいて背ワタを取る。シイタケは石突きを取る。ホウレンソウは茹でて3～4センチ長さに切る。

卵をボウルに割り入れ、よくほぐす。白醤油、ダシを入れてよく混ぜる。

ホウレンソウ以外の具を蒸し茶碗に4等分して入れる。（2）の卵液を茶漉しを通しながら、蒸し茶碗に注ぐ。

弱火にして10～15分蒸す。箸で具を押さえて、透明なダシが出てきたら出来あがり。

火加減が強すぎると「ス」が入るので、気をつけること。