◆ソースで美味しい鮭のムニエル

〈鮭の下処理–１〉
鮭は洗ってから軽く塩をふり、焼く時まで冷蔵庫に入れておく。

〈ソース作り〉
ウスターソースとバルサミコ酢、実山椒、白ワイン、バターを火にかけバターを溶かしたものを小皿にとっておく。

〈付け合わせ作り〉
フライパンで赤ピーマンを炒め、そのあとにほうれん草を炒め、暖めておいた皿に盛る。味付けなしで大丈夫。

〈油の香り付け〉
ニンニクを薄切りにして、低温でオリーブオイルで揚げるように炒める。焦げつく前に取り出す。

〈鮭の下処理–２〉
冷蔵庫の鮭を取り出し、しみ出ている水分をキッチンペーパーで取る。小麦粉をまぶし、胡椒をふる。

〈鮭を焼く〉
余分な小麦粉を取り、少し多めのオリーブオイルで皮の側から揚げるように弱火で焼く。焦げすぎないように注意。

〈ソースを温める〉
余分な油を捨てた後に、２のソースを入れて暖める。

〈盛りつけ〉
付け合わせの上に皮を上にして鮭を盛りつける。揚げニンニクがアクセント。暖めた７のソースをかけて出来上がり。