ノルウェーサーモンのとても新鮮なものが入ると　作りますサーモンは３ｋｇ以上でないと　脂ののりがいまいちで　おいしくありません　もちろんオスでないとだめです。産卵期のは味が落ちるのでよしましょう　海で取れたの限定です
このレシピの生い立ち
２０年前にパリで修行中のレストランのレシピだと　サーモンのおいしさがより出ないような気がして　　１０年前より　オリジナルの作り方に変えました　ほんとにおいしい＾＾