玉ねぎはみじん切りにし、にんじんはすりおろす。

おからを牛乳に浸しておいた後、よ～く絞る。このおからに肉汁が染み込むことになるのでぎゅ～っと絞ってください。

少量の塩と合挽き肉をまとめる感じで軽く捏ね合わせた後、他の材料（塩コショウ・おから・にんじん・玉ねぎ・玉子）を混ぜ合わせてよく捏ねる

捏ねたらひとまとめにして冷蔵庫へ。10分ほど休ませる。

その間に付けあわせ用の準備を。きのこは裂いたり薄切りにしたりしてさっと炒められるようにしておく。今回はエリンギで。バターもすぐ使えるように分量分用意。

タネを３分割して両手でキャッチボールをして空気を抜き中央をくぼませた小判型に成形する。1人分余る場合は更に２～３分割するとお弁当用にちょうどいいのでラップして冷凍などしておきましょう。

フライパンに油（分量外）を熱し６を入れる。中火で２分＆返して２分焼いた後蓋をして弱火に落として８分焼く。

一番厚みのあるところに竹串を刺して透明の肉汁が出ればＯＫ。お皿に取り出す。

８のフライパンにバターを入れ中火できのこを炒める。

きのこに火が通ったら８に添えるように盛り付けて完成。