鶏肉はできれば常温に戻しておく。
皮目にフォークで数カ所ブスブスと刺し身の厚みのある所を包丁で数本切り目を入れる。

鶏肉全体に軽く塩胡椒をする。
フライパンにサラダ油をひき鶏肉を皮目を下にしておきアルミホイルをのせ水を入れた鍋をのせる。

中火で6〜7分、皮がパリッとしてきつね色にこんがり焼ければアルミホイル、鍋をはずしひっくり返す。

鶏肉は4〜5分中まで火を通してる間に空いてるスペースで野菜を焼き目をつけながら焼く。

皿に鶏肉、上に野菜を広げてのせ温めたトマトソースをかけドライパセリを振る。