サーモンに塩、こしょう、お酢とオリーブオイルを振って下味をつける。（冷蔵庫で冷やしておく）

スライスしたたまねぎ、レタスとほぐしたえのきを冷水にしばらくつけておく。

ドレッシングの材料を良く混ぜ合わせて、２の野菜を水切りして、ドレッシングの半分で軽く混ぜておく。