中華風牛スジ煮込み～何にかけても美味しい
牛スジ肉をとろとろになるまで煮込んだ中華煮込み。ご飯にかけても麺にかけても絶品。難しい技は全く不要。誰にでもできます。
このレシピの生い立ち
牛腩飯や牛腩炒麺が大好きで好みの店によく食べにいくのですが、なかなか家では店の味が出せず苦労していたところ、中国のたまり醤油に出会ったことから断然お店の味に近づけることができました。牛スジ肉をトロトロになるまで煮込むことで桃源郷になります。
中華風牛スジ煮込み～何にかけても美味しい
牛スジ肉をとろとろになるまで煮込んだ中華煮込み。ご飯にかけても麺にかけても絶品。難しい技は全く不要。誰にでもできます。
このレシピの生い立ち
牛腩飯や牛腩炒麺が大好きで好みの店によく食べにいくのですが、なかなか家では店の味が出せず苦労していたところ、中国のたまり醤油に出会ったことから断然お店の味に近づけることができました。牛スジ肉をトロトロになるまで煮込むことで桃源郷になります。
アプリでひらく作り方
- 1
牛スジを大きめの鍋に入れてたっぷりの水を張り、強火にかけます。沸騰したら5分間強火のままで放置。アクが出ますが無視。
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- 2
玉ねぎを5mm厚にスライスしておきます。
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- 3
5分間茹でた牛スジをザルに開け、流水でしっかり洗って肉についたアクを流し、一口大にカットします。
- 4
よく洗った鍋に玉ねぎを敷き詰め、その上にスジ肉を並べ、潰したニンニク、スライスした生姜を加えます。
-
- 5
紹興酒100ccを加え、具材がヒタヒタになるまで水を注ぎ強火にかけます。沸騰したら極弱火にし、蓋をして2時間煮込みます。
-
- 6
コンロの火力にもよるので、途中何度か蒸発具合を確かめて煮詰まって来ていたら水を加えて調節します。
- 7
2時間経過後、調味料等を全部加え、一旦強火で沸騰させてから極弱火にし、蓋をして30分間煮込みます。たまり醤油はこれ。
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- 8
30分経過したら火を止めて八角と生姜を取り除いて出来上がりです。
-
- 9
小鍋に取り分けて小松菜などと一緒に温め、水溶き片栗粉でとろみをつければご飯でも炒めた中華麺にかけても絶品の美味さです。
コツ・ポイント
調味料が少し手間ですが、五香粉、八角、中国のたまり醤油を使うと断然お店の味になります。たまり醤油は私は業務スーパーで入手しています。
つくれぽ
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