とり肉を適当な大きさに切る。（やや大きめ）生姜を皮も剥かずにビニール袋に入れて叩き潰す。

鍋に多めのごま油を入れ、生姜の香が出るまで揚げる様に炒める。次にとり肉も砂肝も表面の色が変わるぐらいまで炒める。少々焦げ目がつくくらいが良い。

かぶる位に焼酎をドバドバ注ぐ。そのまま灰汁を取りながらアルコールをとばす。

その間に葉ネギを刻む。これは臭い消しになるので、多めが美味しい
アルコールが飛んだらお湯（あれば鶏ガラスープ）を
注ぐ。鳥に火が入って良いお出汁が出たら、刻みネギをどばっと入れて完成。