最初に ゲソと内臓を取り除き、背中の所に有る軟骨も取り除く。

先ずは エンペラを手で剥がす。付け根の所から皮が剥けるので、そのままの勢いで上までスジ状一直線に皮を剥きます。付け根の所は 身も一緒に剥がれやすいので慎重に！皮だけを剥きましょう。

最初に剥いた所を頼りに 先端まで、皮を剥いたら、２でスジ状一直線に剥いた所をまな板側に付けて(つまり下にする)、下から上へとゆっくり皮を剥きます。

個体差があって、剥きやすい物と剥きにくい物が有りますが、下から上方に剥いた方が上手く行きます。

開口部には どうしても皮が残るので、５ｍｍ程切り落とします。この部分は エンペラ・ゲソと共に イカゲソ＜コ:彡メンチカツ(レシピID：20547780)等の料理に利用します。

皮を剥いた胴の部分は お造りや塩辛、その他の炒め物等に利用します。炒め物は 皮を剥いた方が綺麗に仕上がります。