小さい鍋に牛乳を熱し、バター、砂糖を溶かし、冷ましてから卵を加えて混ぜておく。
小麦粉は振るってからボウルに入れ、塩、イーストを混ぜ合わせる。

１の中央をくぼませ、牛乳を加えて全体に混ぜ、水分が全体に行き渡ったら、一まとめにして板の上で良くこね、滑らかな生地にする。

２の生地をボールに入れ、上からラップをかけて前の日のお風呂に１時間浮かべておく。（一次発酵）

生地が良い感じに膨らんだら、フィンガーテストをする。人さし指に粉を付けて、思いきって生地に突っ込む。
指のあと（穴）が戻ってこなかったら発酵完成。

４の生地を、ガス抜きする。
生地を、４０ｃｍ×２０ｃｍ（横×縦）の長方形にめん棒で延ばし、バター（分量外）を薄く塗る。
上に、シナモンとザラメを均等散らす。クリも細かく切って散らす。

５を、手前から固くしっかりと巻く。
１２等分に切り分け、切り口を上にして油を塗った型（アルミホイルの型、丸型、四角型など）に並べ、少し上から押さえ付け落ち着かせる。ラップをかぶせて３０分暖かい所において、発酵させる。

表面に卵液（卵、水を同量混ぜる）を塗り、１８０～２５０℃に温めたオーブンで、１５～２０分焼く。
（表面にザラメを振り掛けても良いよ。）