牛肉は食べやすい大きさに切る。牛蒡はたわしで汚れと皮をとり、4cm長さに切って、縦1/4割りにする。水につけてアクを抜き、網にあげて水気をきる。

鍋に醤油、味醂、砂糖、水を入れて煮立たせる。牛蒡と牛肉を入れ、落し蓋をして中火で煮る。少し煮たら、生姜を加え、煮汁が少しになるまで煮る。